also 2h sind recht ok bei einer temperatur von 200 ober /unterhitze.
aber danach muss er mindestesrens 8-10 h ruhen denn da gart er mit geschlossenen deckel auserhallb des herdes noch nach. vielleicht ist er deshalb bei dir zu fest geworden weil du ihn gleich gegessen hast. zumindest mach ich es so und er war immer zart
Brutzeltipp gesucht
15.11.2025 18:13
Brutzeltipp gesucht
15.11.2025 18:13
Brutzeltipp gesucht
Habe gestern nach zig Jahren einen Wildschweinbraten gemacht.
Die Soße schmeckt mir aber.....das Fleisch ist sehr fest noch trotz längerer Garzeit. (2 Std.)
Kann natürlich sein, dass es zu lange war.
Hat Jemand einen Tipp für mich?
Die Soße schmeckt mir aber.....das Fleisch ist sehr fest noch trotz längerer Garzeit. (2 Std.)
Kann natürlich sein, dass es zu lange war.
Hat Jemand einen Tipp für mich?
Kommentare
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BlubberHase 15.11.2025 18:31
tja ab und an mal mach ich ihn zu weihn hab mir damals n rezept gesucht und seither mach ich es danach.
Marianne 15.11.2025 18:33
die Geduld hätte ich auch nicht, aber daraus Pfannkuchen machen? Na, ich weiss nicht🙄🤔
Junggebliebene 15.11.2025 18:47
Tja...habe ja noch ein Riesenstück übrig...waren 1,8 Kilo .
Pürieren ginge auch...dann habe ich ne Wildsuppe,lach.
Kleinschneiden und noch mal brutzeln auf dem Herd ist einen Versuch wert.
Ich habe ja noch ein Paket im Froster (man hatte mich zu meinem Geburtstag damit gesegnet) und will das dann besser hinbekommen
Pürieren ginge auch...dann habe ich ne Wildsuppe,lach.
Kleinschneiden und noch mal brutzeln auf dem Herd ist einen Versuch wert.
Ich habe ja noch ein Paket im Froster (man hatte mich zu meinem Geburtstag damit gesegnet) und will das dann besser hinbekommen
Thohom 15.11.2025 18:48
Google mal, da steht was von "mit Natron einreiben".... das müsste doch einen Test wert sein.
Marianne 15.11.2025 18:50
ich hatte früher mal so eine Art Salz, mit dem wurde jedes Stück Fleisch zart. Keine Ahnung, was da drinnen war
Junggebliebene 15.11.2025 18:53
Hatte erst überlegt ob ich einlege in Buttermilch....bei Kaninchen habe ich das früher gemacht.
Nun werde ich mich entscheiden müssen ....will ja das Fertige einfrieren.
Nun werde ich mich entscheiden müssen ....will ja das Fertige einfrieren.
Frangipani1962 15.11.2025 19:03
Ich mache seit Jahren jede Art von Braten im Bratschlauch.
Wenn man auf Röstaromen Wert legt, kann man das Fleisch erst rundherum anbraten. Es geht aber auch ohne.
Dann kommen Fleisch, Gewürze und ganz wenig Flüssigkeit in den Schlauch. Das ganze wird nach Bratengröße (auf der Packung angegeben) im Ofen gegart.
Dann ist nur noch die Soße abzuschmecken, wobei es meist reicht, die flüssigen Bestandteile zu pürieren.
Macht sich fast von alleine, wird immer butterzart und das beste: alles bleibt sauber!
Den Gästen erzähle ich natürlich, dass es ein altes Rezept ist, das stundenlange Vorbereitung erfordert. 😉
Wenn man auf Röstaromen Wert legt, kann man das Fleisch erst rundherum anbraten. Es geht aber auch ohne.
Dann kommen Fleisch, Gewürze und ganz wenig Flüssigkeit in den Schlauch. Das ganze wird nach Bratengröße (auf der Packung angegeben) im Ofen gegart.
Dann ist nur noch die Soße abzuschmecken, wobei es meist reicht, die flüssigen Bestandteile zu pürieren.
Macht sich fast von alleine, wird immer butterzart und das beste: alles bleibt sauber!
Den Gästen erzähle ich natürlich, dass es ein altes Rezept ist, das stundenlange Vorbereitung erfordert. 😉
Junggebliebene 15.11.2025 19:25
Hast Du da eine bestimmte Marke vom Bratenschlauch? Habe noch nie einen benutzt
rollihexle 15.11.2025 19:31
Nutze, wenn die Bratbeutel dieser Firma, die dürften allerdings zu klein sein, gibt 8 x grösse M und 5x L.
https://www.toppits.de/de/produkte/kochen-und-garen/bratbeutel-2in1
Würde das hier empfehlen.
https://www.toppits.de/de/produkte/kochen-und-garen/bratschlauch
https://www.toppits.de/de/produkte/kochen-und-garen/bratbeutel-2in1
Würde das hier empfehlen.
https://www.toppits.de/de/produkte/kochen-und-garen/bratschlauch
Thohom 15.11.2025 19:33
Ich püriere auch meine Suppen gern, aber ich lasse das Gemüse immer noch etwas stückig.
Junggebliebene 15.11.2025 19:35
Also der nächste wilde Braten kommt in den Schlauch.....danke für Eure Tipps.😊😊
Junggebliebene 15.11.2025 19:58
So, habe es wie empfohlen in Stücke geschnitten und lasse es jetzt im Topf schmurgeln und danach leicht kochen.
Wenn es kein bißchen weicher wird wars ein altes Suppenhuhn.😅😅
Wenn es kein bißchen weicher wird wars ein altes Suppenhuhn.😅😅
Steinbock75 15.11.2025 20:00
Ick selbst hab noch keen Wildschweinbraten gemacht aber meine Mutti hat dit och immer eingelegt in Buttermilch. Und da dachte ick es geht um den Geschmack und nich dass es weich wird.
Junggebliebene 15.11.2025 20:05
Sowohl als auch...es mildert den Wildgeschmack und macht das Fleisch zarter
Junggebliebene 15.11.2025 20:06
Also geschmacklich ist es kein altes Tier....irgendwas habe ich falsch gemacht. Meine Lammkeulen sind immer zart und lecker.....aber man lernt nie aus.
Junggebliebene 15.11.2025 21:21
Ja, hexle war das😉. Aber danke noch mal für Deinen Tipp @Frangipani1962.
Ich koche jetzt die Stücken schon über ne Std....etwas weicher sind se schon.😊
Ich koche jetzt die Stücken schon über ne Std....etwas weicher sind se schon.😊
Violetta 15.11.2025 21:26
Wildschweinbraten habe ich noch nie gemacht habe Appetit bekommen es aus zu probieren und habe bei Chefkoch nach ein paar Rezepten geschaut in einem Stand etwas von einer Nacht in Buttermilch einlegen keine Ahnung ob es was bringt andere Braten habe ich mir schon selbst gemacht
Julchen89 15.11.2025 21:31
Kochst du gerne, Violetta?
Von so einem Bratenschlauch habe ich noch nie gehört. Werde ich beim sichten aber auch mal mitnehmen
Von so einem Bratenschlauch habe ich noch nie gehört. Werde ich beim sichten aber auch mal mitnehmen
Steinbock75 15.11.2025 21:38
Doch in so Schläuche hab ick och schon wat gemacht, war janz jut und der Ofen bleibt sauber.😂
Violetta 15.11.2025 21:51
Julchen89 Ja ich koche gerne und koche auch gerne Sachen mit Fleisch aber auch Gemüse und wenn es dann noch gut schmeckt...In Rotwein einlegen schmeckt bestimmt auch
Steinbock75 15.11.2025 22:10
Jibt Leute die denken Alkohol verschwindet bei kochen, ist aber nich so.
Violetta 15.11.2025 22:14
OderEier Likör dabei trinken ich schmecke es an Geschmack das der Alkohol noch etwas in Essen ist
(Nutzer gelöscht) 15.11.2025 22:17
Hauptsache der Eierlikör kommt ins Glas und nicht versehentlich ins Essen. 😜
Junggebliebene 15.11.2025 22:23
Zwischenbericht...habe jetzt eßbares Goulasch,und werde es nach dem Abkühlen in die Soße geben. Ist zwar relativ trocken..die Soße muss es raushauen.😅
Violetta 15.11.2025 22:32
Nein den trinke ich selbst.Ausser Eis wüsste ich nicht was sonst schmeckt mit Eierlikör oder Eierlikör Pralinen
Drea1962 17.11.2025 16:05
Diese Bratschläuche gibt es auch in extra breit.
Als ich früher noch Spiessbraten gemacht habe, kam der in den Schlauch und rundherum halbierte Zwiebeln.
Eine Seite zubinden und dann ein kleines Glas Wasser mit etwas Paprikapulver angießen.
Gut zubinden und oben 2 x kleine Schlitze in die Folie schneiden, damit der Schlauch nicht platzt.
Als ich früher noch Spiessbraten gemacht habe, kam der in den Schlauch und rundherum halbierte Zwiebeln.
Eine Seite zubinden und dann ein kleines Glas Wasser mit etwas Paprikapulver angießen.
Gut zubinden und oben 2 x kleine Schlitze in die Folie schneiden, damit der Schlauch nicht platzt.
stahlzart 19.11.2025 00:15
Junggebliebene, der Alkohol verdampft komplett beim Kochen.
Geschlossenen Bräter im Ofen hast du benutzt?
Hast du den Braten vorher gut angebraten?
Bei Gulasch oder Braten, geht bei mir immer ne komplette Pulle Rotwein mit rein. Nach dem Anbraten, Tomatenmark mit dem anderen Gedöns (Zwiebeln etc) kurz mit anbraten, dann mit ner Pulle Rotwein ablöschen.
Tomatenmark gibt mit Rotwein immer ne richtig dunkle Sauce. Wein gibt dem Essen eine gewisse süß-sauer-fruchtige Note.
Der Alkohol verduftet dabei komplett.
Allerdings dann bitte das Küchenfenster rauslehnen, weil, einatmen willst du ihn vermutlich auch nicht...
Du verpasst echt was, wenn du nie mit Wein kochst.
Die Säure im Wein dürfte auch viel ausmachen, das Fleisch zarter zu bekommen. Bei dunklem Fleisch geht bei mir nix ohne Rotwein und Tomatenmark (das 2 fach konzentrierte, das 3 fache schmeckt zu stark, ich nehm 1 EL pro kg Fleisch).
Geschlossenen Bräter im Ofen hast du benutzt?
Hast du den Braten vorher gut angebraten?
Bei Gulasch oder Braten, geht bei mir immer ne komplette Pulle Rotwein mit rein. Nach dem Anbraten, Tomatenmark mit dem anderen Gedöns (Zwiebeln etc) kurz mit anbraten, dann mit ner Pulle Rotwein ablöschen.
Tomatenmark gibt mit Rotwein immer ne richtig dunkle Sauce. Wein gibt dem Essen eine gewisse süß-sauer-fruchtige Note.
Der Alkohol verduftet dabei komplett.
Allerdings dann bitte das Küchenfenster rauslehnen, weil, einatmen willst du ihn vermutlich auch nicht...
Du verpasst echt was, wenn du nie mit Wein kochst.
Die Säure im Wein dürfte auch viel ausmachen, das Fleisch zarter zu bekommen. Bei dunklem Fleisch geht bei mir nix ohne Rotwein und Tomatenmark (das 2 fach konzentrierte, das 3 fache schmeckt zu stark, ich nehm 1 EL pro kg Fleisch).
Drea1962 19.11.2025 17:51
Interessanter Link Böckchen.
Koche nicht mit Alkohol, war aber auch im Glauben, dass er beim Kochen verfliegt.
Wieder was gelernt.
Koche nicht mit Alkohol, war aber auch im Glauben, dass er beim Kochen verfliegt.
Wieder was gelernt.
Thohom 19.11.2025 21:29
Es gibt beim Flambieren bzw. Verkochen oder Backen eine Reduzierung des Alkohols. Soweit sind wir uns einig?
Wenn man länger brutzelt, geht mehr Alk weg, wenn man nur flambiert, kann es noch mehr sein. Solche Restwerte können Geschmack in die Sauce oder den Kuchen bringen.
Ist das schädlich, wenn man so Restalkohol konsumiert, besteht m.E. für den Normalkonsumenten keine Gefahr der Abhängigkeit.
Für trockene Alkoholiker kann das ein Problem sein, aber die sollten gelernt haben, auf sich aufzupassen. Fragen hilft da und ich vermute mal, dass da niemandem etwas untergeschoben werden soll.
Wenn man länger brutzelt, geht mehr Alk weg, wenn man nur flambiert, kann es noch mehr sein. Solche Restwerte können Geschmack in die Sauce oder den Kuchen bringen.
Ist das schädlich, wenn man so Restalkohol konsumiert, besteht m.E. für den Normalkonsumenten keine Gefahr der Abhängigkeit.
Für trockene Alkoholiker kann das ein Problem sein, aber die sollten gelernt haben, auf sich aufzupassen. Fragen hilft da und ich vermute mal, dass da niemandem etwas untergeschoben werden soll.
Junggebliebene 20.11.2025 17:06
Junggebliebene 15.11.2025 22:23
Zwischenbericht...habe jetzt eßbares Goulasch,und werde es nach dem Abkühlen in die Soße geben. Ist zwar relativ trocken..die Soße muss es raushauen.😅
Ein Nutzer findet das gut
Zwischenbericht...habe jetzt eßbares Goulasch,und werde es nach dem Abkühlen in die Soße geben. Ist zwar relativ trocken..die Soße muss es raushauen.😅
Ein Nutzer findet das gut
Junggebliebene 20.11.2025 17:10
Und nur so......ich bin keine trockene Alkoholikerin...ich mag einfach den Geschmack nicht im Essen......mit einer Ausnahme...Rumrosinen im Eis😅😅
Thohom 20.11.2025 18:39
Eine ehemalige Partnerin hat alle Sossen flambiert. Ich kannte das nicht und habe ihre Sossen geliebt und damit war ich nicht allein.
Ich finde Rum, Whisky oder Pastis geben dem Kuchen ein außergewöhnliches Aroma. Ouzo und Raki müssten auch funktionieren, hab ich aber nicht im Haus bzw. mussten nicht weg. 😉
Hier wird eine Methode gezeigt, wie man Rindfleisch "saftig" hinbekommt, denn das wird ja auch gerne trocken. "Stir Fry" esse ich ausgesprochen gern beim Chinamann....da heißt das dann "32 mit Rindfleisch".
Vielleicht wäre das auch was für Deine Wildsau gewesen, JG.... sonst musste mal bei Obelix nachfragen.😉
Ich finde Rum, Whisky oder Pastis geben dem Kuchen ein außergewöhnliches Aroma. Ouzo und Raki müssten auch funktionieren, hab ich aber nicht im Haus bzw. mussten nicht weg. 😉
Hier wird eine Methode gezeigt, wie man Rindfleisch "saftig" hinbekommt, denn das wird ja auch gerne trocken. "Stir Fry" esse ich ausgesprochen gern beim Chinamann....da heißt das dann "32 mit Rindfleisch".
Vielleicht wäre das auch was für Deine Wildsau gewesen, JG.... sonst musste mal bei Obelix nachfragen.😉
Steinbock75 20.11.2025 19:18
Mit Cola wirds och weich.
Ick will am Wochenende mal diesen Dönerhype aus dem Netz versuchen.
Ick will am Wochenende mal diesen Dönerhype aus dem Netz versuchen.
Thohom 20.11.2025 19:54
Sieht gut aus, der Dürüm Döner.
Das Brot kann ich mitbringen, wenn Du mich einlädst. Ich hab nen türkischen Süpermarkt nebenan.😉
Das Brot kann ich mitbringen, wenn Du mich einlädst. Ich hab nen türkischen Süpermarkt nebenan.😉
Steinbock75 20.11.2025 19:56
Ick mach erstmal ne Probe und dann können wa drüber reden. Ick blamiere mich nich so jerne musst wissen. Also beim Essen jetzt.
Junggebliebene 20.11.2025 20:22
Bis jetzt habe ich noch Alles weich bekommen..die Wiildsau ist ne Ausnahme😅.
Wie sagt man..man muss ihn--sie weichkochen, 2,5 Std.kochen hat in diesem Fall gholfen,lol.
Wie sagt man..man muss ihn--sie weichkochen, 2,5 Std.kochen hat in diesem Fall gholfen,lol.
Junggebliebene 20.11.2025 22:23
Das Rindfleisch ist oberlecker...esse ich in unserem Asia-Restaurant (all you ca eat) jedes Mal...unter Anderem.😊
Thohom 20.11.2025 22:27
Ich muss meine Sossen mal ergänzen, dann werde ich sowas mal basteln, denke ich. Ich mag das gern mit Nudeln.
Jetzt
Klein schneiden und irgendwie als Gulasch zubereiten.... da kannste die Stücke auch recht klein schneiden, die Du dann in die Sosse schmeisst.
Naja, ich lese gerade, dass Natron auch helfen soll. Google gibt da wirdklich viel her.... auch pürieren und dann zu Pfannkuchen zu verarbeiten.🐱